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História do Churrasco – Os Churrasqueiros de Nova Bréscia

Você sabia que o Devons faz parte da história do nascimento do Rodízio de Carnes? Albino Ongaratto, conhecido como o Pai do Rodízio de Carnes, foi o idealizador de muitas churrascarias pelo Brasil, que hoje são comandadas por seus descendentes. Conheça no documentário a seguir, produzido pela Zeppelin Filmes e direção / roteiro de Matheus Mombelli, a verdadeira história do churrasco:

A pequena cidade de Nova Bréscia viu sua população diminuir vertiginosamente por causa de um fenômeno migratório bem peculiar: os habitantes saíram para fazer churrasco ao redor do mundo. Uma história que começa sem perspectivas no interior gaúcho, ganha força na invenção do espeto corrido e se consagra com as redes de churrascarias espalhadas pelas principais metrópoles do país e do mundo. De São Paulo a Nova York, do Rio de Janeiro à Tóquio, Nova Bréscia ficou famosa mundialmente por causa dos seus assadores e donos de restaurantes. Na praça no centro da cidade, uma estátua de um homem de avental repousa com o braço erguido, um espeto em riste encravando uma costela. Uma homenagem à saga dos churrasqueiros, contada nesse divertido documentário.

 

Foram oito diárias e 12 churrascarias visitadas para a produção desse documentário.

 

“O gaúcho sabe fazer o melhor churrasco do mundo. Pra ele e pra família dele. Mas o churrasco pra vender quem faz é o italiano gaúcho.”

 

Obs: A equipe engordou uma média de 3kg por pessoa durante as gravações.

 

Direção e Roteiro: Matheus Mombelli
Montagem: Paulo Padilha
Produtor: Ricardo Baptista da Silva
Produção Executiva: Beca Furtado
Coordenação de Produção: Silvia Otharan
Assist. Produção Executiva: Emiliano Cunha
Dir. de Produção e Assist. de Direção: Jessica Luz
Direção de Fotografia: Pablo Rosa
Som Direto: Rafael Rodrigues
Motorista: Valdoir Rodrigues
Finalizacão: Max Laux
Pesquisa: Jessica Luz e Matheus Mombelli
Coord. de Som: Rita Zart
Desenho de Som e Mixagem: Tiago Bello
Ediç. de Efeitos Sonoros: Marcos Lopes
Trilha Sonora Original: Thiago Abraão
Assist. de Edição de Som: Isabel Cardoso
Estúdio de Mixagem: Gogó Conteúdo Sonoro
Financeiro: Laura Enrich

Fonte: https://vimeo.com/247203963

Carne Sangrando é Mito

Você é do tipo que gosta de carne bem passada, ao ponto ou mal passada? Saiba a seguir que o que chamamos de carne sangrando não é sangue e nem significa carne crua. A matéria é da Gazeta do Povo. Vamos lá?

Na próxima vez que você for a um churrasco (ou churrascaria), lembre-se: carne sangrando não existe. O corte mal passado é vermelho porque contém uma proteína chamada mioglobina – e não a hemoglobina encontrada no sangue.

“Essa cor é devido ao líquido que sai do músculo da carne que, quanto menos cozida, mais abundante se mantém. A mioglobina é um pigmento natural do músculo: a coloração se assemelha, mas ela vai ter praticamente zero sangue porque ele é drenado no frigorífico”, ensina Marco Antonio Trindade, professor da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da Universidade de São Paulo (USP), em Pirassununga.

Quando a carne é passada acima dos 70 graus, o alimento já começa a ficar marrom porque o músculo passa a ficar contraído e o líquido evapora, explica o doutor em Tecnologia de Alimentos. “Uma carne bem passada desidrata e acontece o encolhimento das fibras musculares”, afirma.

É aí que acontece a retenção ou evaporação de água da carne, tornando o alimento mais duro e seco – ficando ao “gosto do freguês” a escolha entre uma picanha, contrafilé ou outro corte mais suculento e vermelho, ou uma opção escura e bem passada desses cortes.

“Carne mugindo faz mal?”

Uma dúvida frequente entre os consumidores é se a carne mal passada pode trazer riscos à saúde. “De maneira alguma. É um pigmento natural da carne e é excelente em questão de ferro. Melhor que a carne de frango, por exemplo. A mudança de cor nada mais é do que a desnaturação da proteína. A mioglobina tem cores diferentes, como marrom ou vermelho, conforme o estado em que ela está [no cozimento]”, reforça o professor.

Antonio Trindade alerta que o perigo é comer a carne crua, sem assar, e comenta a diferença entre carne mal passada e carne mal manipulada: “Por que comer picanha mal passada não faz mal e hambúrguer traz risco? Porque a carne moída é diferente da integral. Qualquer contaminação você poderia observar na superfície do corte”.

Carne Sangrando
Carne mal passada é diferente de carne crua. – Gilberto Abelha

 

Como o fogo mata facilmente micro-organismos na superfície, a carne mal passada (de um frigorífico de boa procedência) não traz riscos à saúde. Já no caso do hambúrguer, por ser uma mistura de carnes, é preciso passar mais tempo no fogo, por segurança.

Critérios: carne de qualidade

Neste sentido, o manejo adequado do pasto à cozinha é essencial para uma carne de excelente qualidade. Quanto melhor a alimentação animal e a tecnologia para evitar estresses que consumam reservas de hidrogênio do bovino, melhor e mais suculenta a carne será para o consumidor.

“Quanto melhor o manejo, com cuidados no bem-estar até o abate, melhor qualidade a carne terá. É isso o que esperamos dos frigoríficos”, diz Trindade. E no supermercado?

“O primeiro critério a ser observado é a data de validade. O segundo é o suco que a carne solta. Quando você pega uma carne a vácuo, com muito líquido em volta, mesmo dentro da validade, pode estar acontecendo um abuso de temperatura, o que significa que ela está envelhecendo antes da hora. A carne maturada é uma degradação natural das proteínas, mas se ela sofre esse processo em exagero ou demasia na gôndola, ela vai perder o suco antes da hora”, explica o professor. Se houver muito líquido em volta, ela tende a ficar seca após pronta.

Ele comenta que uma carne a vácuo pode ficar na geladeira por até duas a três semanas sem estragar: Uma dica é olhar a data de embalagem: “Quanto mais nova, melhor para deixar na geladeira por semanas sem estragar”, diz.

Por que carnes de frango e suína não “sangram”

Agora você já sabe que o líquido da carne bovina não é sangue, e sim a mioglobina do músculo. Mas se ainda está na dúvida dos motivos pelos quais a carne suína e de frango não são escuras como a de boi, eis a resposta:

“Isso depende muito da espécie. O boi tem mais fibras vermelhas ricas em mioglobina, e a carne será mais vermelha conforme a mioglobina que houver no músculo. Isso tem a ver com o tipo de movimento dos animais. Veja o peito de pato, por exemplo: é mais escuro que a carne bovina, pois ele usa muito esse músculo para voar. Já o do frango é branco por ser de músculo lento, no máximo ‘uma voadinha de dois metros’”, esclarece Trindade.

codorna assada
Codorna assada: carne branca tem menos mioglobina. – Aniele Nascimento/Gazeta do Povo

Quanto mais oxigenação os músculos exigem, maior a quantidade de mioglobina. Por isso a coloração da perna e asa do frango, por exemplo, é diferente do peito. Já suínos tem a carne mais rosada, quase branca, justamente devido à exigência de oxigenação nos músculos.

“E o peixe quase não tem movimentos rápidos, tendo baixo teor de mioglobina”, completa o professor. A exceção é o atum, com maior movimentação.

Portanto, seja qual for a sua preferência no ponto da carne, pode ficar tranquilo: ela [provavelmente] não está crua.

 

Fonte/Reprodução: Gazeta do Povo

Leilão de Obras de Arte da A Casa de Leilões

Aconteceu ontem, dia 28 de junho, o Leilão de Obras de Arte da A Casa de Leilões, aqui no Devons. Foram disponibilizados 47 lotes de obras de grandes artistas, com destaque para os paranaenses Poty Lazzarotto, Osvaldo Lopes, Fernando Calderari, Rogério Dias, Theodoro De Bona, Ricardo Krieger e Carlos Eduardo Zimmermann, além de Juarez Machado, Romero Britto, Eugênio Latour, Lopes de Leão e Antônio Parreiras.

O evento foi conduzido pela leiloeira Lélia Lenz César e tem curadoria do marchand Robson Krieger, do Studio R. Krieger.

Para quem comprou o convite, durante o evento foi servido ainda um jantar especial harmonizado com vinhos, preparado pelo Devons Steak House.

Uma noite descontraída, com obras de arte maravilhosas e vários lotes vendidos. Agradecemos a presença de todos que tornaram essa noite um verdadeiro sucesso!

Devons anuncia chef novo e jantar harmonizado com alguns de seus melhores pratos

DEVONS ANUNCIA CHEF NOVO E JANTAR HARMONIZADO COM ALGUNS DE SEUS MELHORES PRATOS
Bife de chorizo com molho demi glace, acompanhado de risoto com queijo gruyère e alho negro – a carne nobre no jantar harmonizado da Devons Steak House. (Fotos/ Black Flag Publicidade)
Claudinei-Oliveira
Chef Claudinei Oliveira, agora na responsabilidade de dirigir a cozinha da Devons. (Foto/ @rafaelpto)

Claudinei Oliveira  assumiu pra valer o comando da cozinha da Devons. Depois de alguns meses de consultoria à consagrada churrascaria, o rodado chef (ex-Bar do Victor, Mukeka e Cantina do Délio) está dando uma boa mexida no cardápio da casa e proporcionando alguns eventos que começam a surgir.

Como uma noite especial de jantar harmonizado, marcado para a próxima quarta-feira (06), num evento originalmente dedicado à confraria Amigas do Vinho, que se reúne mensalmente, alternando vários restaurantes da cidade. E desta vez há uma exceção: não será um jantar exclusivo para mulheres, pois, a pedido das próprias confreiras, em razão da proximidade do Dia dos Namorados, será permitida a presença masculina.

A harmonização do jantar foi feita em parceria entre o chef e a sommelière Débora Bregisnki. Antes de começar ela expõe algumas técnicas de degustação para obter melhor proveito de aroma e sabor de cada vinho proposto. E aí, um a um, ela vai apresentando as atrações escolhidas para a ocasião.

Para o couvert será servido o espumante italiano Terra Serena Gran Cuvée Extra Dry, produzido no Vêneto, na região de Prosecco. Vai escoltar a Cestinha de pães, azeite e aceto restrito e a Pupunha na brasa com aioli de urucum, mesclum de folhas e croutons.

De entrada, ceviche peruano e vinho chileno. Aliás, com uma harmonização bem intrigante e provocante, com vinho rosé. Sim, o Ceviche peruano, a tradicional combinação de peixe fresco cru, condimentos e limão, vai à mesa na companhia do Kenia Rose Merlot 2017.

Da mesma vinícola vem a próxima atração para o prato principal. Aliás, pratos principais, pois serão duas opções de carnes, a assinatura de qualidade de casa. O Kenia Carmenere 2015 será servido tanto com o Bife de chorizo com molho demi glace, acompanhado de risoto com queijo gruyère e alho negro quanto com o Mignon ao marchand du vin com batatas boulangère.

De sobremesa, um Apfelstrudel, a clássica torta folhada de maçã com sorvete de creme e crumble de uva passas. Para acompanhar, uma produção local: o Muf’s Ice Rosé, o primeiro espumante ice rosé (aqueles que são servidos com pedras de gelo) fabricado no Brasil.

A harmonização está prevista para começar às 19h, o valor é de R$ 150 por pessoa (com direito aos vinhos e ao menu completo) e aconselha-se reserva antecipada, pois as vagas são limitadas..

apfelstrudel
Apfelstrudel, a sobremesa da noite de harmonização.
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Fonte: 

Convênio Devons & Emap

Associados, dependentes e funcionários da Escola de Magistratura do Paraná (EMAP) recebem descontos especiais para almoçar no Devons.

Descontos para Almoços Emap

  • 10% sobre o valor do prato no cardápio executivo

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Cardápio Executivo   
Desconto: 10%
Sobre os pratos do cardápio executivo.
Não aplicável sobre bebidas e sobremesas.
Não aplicável a valores de campanhas promocionais.
Extensivo a todos participantes da mesa.

Cardápio Aberto
Desconto: 15%
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Não aplicável para bebidas e sobremesas.
Não aplicável a valores de campanhas  promocionais.
Extensivo a todos os participantes da mesa.

Desconto não aplicável:
Sobre bebidas.
Sobremesas.
Valores de Campanhas Promocionais.
Sobre Valores Negociados Para Eventos

Para receber o Desconto basta identificar-se como aluno ou funcionários da Escola de Magistratura do Paraná (Emap).

Convênio Devons & Amapar

Associados, dependentes e funcionários da Associação dos Magistrados do Paraná (AMAPAR) recebem um desconto especial:

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amapar

Cardápio Executivo   
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Cardápio Aberto
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Convênio Devons & Judicemed

Associados, dependentes e funcionários da JUDICEMED contam com desconto especial para almoçar no Devons.

Descontos para Almoços Judicemed

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Sobre bebidas.
Sobremesas.
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